Білок допомагає зафіксувати форму котлет на сковороді, але робить їх менш соковитими.. До того ж спочатку сирому фаршу білок надає рідкості, що вимагає коригування. Яєчний жовток згортається за більш високих температур.Jan 9, 2019
Жовток робить фарш жорстким та пружним, а такі властивості котлетам взагалі не потрібні. При додаванні цілого яйця котлети не розваляться, а й м'якими навряд чи вийдуть. Тому бабусі рекомендують додавати у фарш для котлет тільки білок.
Чому в котлети слід класти саме жовток При цьому жовтий яєчний компонент справляється зі зв'язуванням фаршу не гірше, ніж білок. М'ясна основа виходить не надто рідкою і не надто сухою. А ось при додаванні в котлети білка блюдо вийде жорстким.
Що не варто додавати у фарш?
- Цибуля. Напевно, практично кожна господиня додає у фарш пропущену через м'ясорубку цибулю. …
- Хліб. Цей продукт допоможе збільшити кількість фаршу, але готові котлети вийдуть досить жорсткими. …
- Курячі яйця. Їх додавали у фарш тоді, коли надворі панував час дефіциту.
Jun 19, 2022