Для приготування м’яса на грилі зазвичай роблять маринад, і за традицією в нього додають цибулю у великій кількості. Чому так? Тому, що завдяки властивостям цибулі м’ясо не пересохне, коли смажитиметься. Коли робиш шашлик, то можлива поява сильного жару, тоді деяку частину жиру цибуля втягне в себе.
Мариновану в оцті цибулю зазвичай подають до шашлику, смаженого або запеченого м’яса, додають до салатів, використовують для приготування бутербродів, бургерів і сендвічів. Для приготування маринованої цибулі бажано вибирати солодкі та напівсолодкі сорти.
Ще одне важливе правило: не можна використовувати маринад повторно. У ньому занадто багато бактерій. Навіть якщо ви хочете поливати ним під час смаження, скажімо, шашлик, не полінуйтеся, поставте склад у каструльці на плиту і швиденько доведіть до кипіння. Але кип’ятити не варто – зіпсуєте.