Як стебла, так і листя мангольду їстівні. Мангольд можна їсти в сирому, тушкованому, смаженому або запеченому вигляді.
Загалом, готують їх схожим чином: листя дрібно нарізають, додають свіжим у салати або трохи тушкують із додаванням олії, щоб подати, як гарнір або самостійну страву. Під час термічної обробки рослина не сильно втрачає в об’ємі, що великий кулінарний плюс.
Цілющі властивості мангольду були описані в стародавніх медичних трактатах. У них зазначено, що сік листя цієї корисної рослини знищує лупу і є чудовим проносним засобом. Крім того, для людей з діабетом, підвищеним тиском, сечокам’яною хворобою та анемією – листовий буряк це найкраща їжа.
Буряк листовий (буряк листовий – vulgaris var. vulgaris) – дворічна трав’яниста рослина; підвид буряка звичайного. Споріднений з цукровим, кормовим і звичайним буряком. Мангольд схожий своїми довгими стеблами і листям (до 30 см) на шпинат.