Мариновані гриби довго перетравлюються, тому можуть залишати почуття тяжкості та уповільнювати обмін речовин. Крім цього, в них міститься багато солі та оцту. Важливо знати, де було зібрано грибитому що вони накопичують радіоактивні речовини, які не зникають при маринуванні.
У маринованих грибів міститься багато оцту та солі, тому є їх не рекомендуються людям, які страждають на захворювання ШКТ. Гриби – їжа досить важка. Один із білків – хітин практично не переробляється, тому не зловживайте великою кількістю з'їдених грибів.
Без шкоди здоров'ю за день можна з'їдати приблизно 120-150 грамів грибів. Якщо немає захворювань, що обмежують їх вживання, то гриби можна, можливо є щодня без шкоди здоров'ю.