Жирну рибу (8-20% жиру) не рекомендується використовувати в харчуванні за хвороб печінки та підшлункової залози, а також за ожиріння.
Судак, щука, окунь та ін. нежирні сорти (частикова риба), у відвареному вигляді шматком або у вигляді парових котлет, пудингів, суфле та ін. страв, приготованих на пару. Осетрина, севрюга, білуга (червона риба), сом та ін.
Риба з низьким вмістом ртуті – це форель, тріска, судак, короп. Поціновувачам м’яса краще віддати перевагу індичці та телятині, нежирному дієтичному. Варто пам’ятати, що м’ясо як джерело білка має бути присутнім у раціоні щонайменше двічі на тиждень, а страви з рибою рекомендують їсти не менше ніж два-три рази на тиждень.
Не дозволяються жирні сорти м’яса (гусак, качка, баранина, свинина) і жирна риба, а також мізки, печінка, сало, баранячий жир як такі, що важко перетравлюються та багаті на холестерин.