М'ясо в сирому вигляді відносять до легкозасвоюваних продуктів, до того ж дуже поживних та необхідних з точки зору вмісту корисних речовин. Якщо ви впевнені у виробнику і купуєте у надійному місці, то сиру яловичину цілком можна вживати без ризику для власного здоров'я.
У сирому м'ясі може міститися величезна кількість патогенів – від сальмонели та кишкової палички до черв'яків, трематод та вірусу гепатиту Е. Як правило, ці віруси, бактерії та паразити більш шкідливі для людини, ніж мікроорганізми, що населяють сиру риби.
При вживанні непрожареного м'яса свиней, корови, дикого кабана, ведмедя, лося чи інших диких тварин можна заразитися такими небезпечними захворюваннями, як трихінельоз, токсоплазмоз, теніоз, теніарингосп, ехінококоз.
До найнебезпечніших із цього погляду видів сирого м'яса відносять свинину та м'ясо птахи – курятину та каченяту. Сира курятина – джерело особливого виду бактерій, небезпечних для людини – кампілобактера. Попадання цих мікробів у систему травлення призводить до розвитку кампілобактеріозу.