На часто запитання чи можна їсти сирий лосось після заморозки, відповідь «так», але теж із низкою застережень. Багато хто вважає, що заморожування справляє знезаражуючий ефект, особливо якщо йдеться про шокове заморожування. Риба має бути свіжомороженою і проходити процедуру лише один раз.
Також у сирому вигляді можна їсти океанічну чи морську рибу після шоковий заморозки – це риба, негайно заморожена прямо на судні, а розморожена прямо перед вживанням. Але якщо риба кілька разів було заморожено, тоді в ній починають розмножуватися шкідливі бактерії.
Сира риба небезпечна тим, що її м'ясі можуть утримуватися яйця паразитів. Особливо це стосується прісноводної риби. Сирого лосося, якого використовують для приготування страв японської кухні, можна їсти, будучи повністю впевненим у якості риби.
Паразити у сирому лососе Гельмінти – це червоподібні паразити, схожі на стрічкових або аскаридних хробаків. Вони часто зустрічаються у таких риб, як лосось. Гельмінти або японський широкий ціп'як Diphyllobothrium nihonkaiense можуть жити у тонкому кишечнику, де вони можуть зрости до понад 12 метрів завдовжки.