Свіжий волоський горіх має більш виражений смак і більше корисних властивостей. Минулорічний горіх можна вживати в їжу за умови, що його правильно зберігали, немає плісняви та стороннього запаху та смаку.
Горіх не повинен віддавати вогкістю. Якщо є сторонні запах та смак, значить горіх зіпсувався і незабаром покриється пліснявою. 6. Якщо на шкаралупі чи ядрі є сліди плісняви, грибка чи паразитів, горіх точно не можна вживати у їжу.
Грецькі горіхи у шкаралупі, при температурі 5-15 ° C, збережуть свої властивості протягом півтора-двох років. Кімнатна температура скорочує термін зберігання до 6-10 місяців. Заморожування волоських горіхів може суттєво збільшити термін зберігання, при цьому на властивості самих горіхів це практично не позначиться.
Занадто сухі грецькі горіхи можна повернути «до життя» в такий спосіб. Прямо в шкаралупі опустіть горіхи у солону воду (не надто солону) і потримайте так протягом шести днів. Вода відновить смак та структуру горіхівпросочитися через шкаралупу.