Але устриці можуть викликати білкове отруєння, якщо їх переїсти. А зробити це дуже легко, любителі устриць могли б поглинати їх дюжинами, адже молюски невеликі, тяжкості у шлунку не виникає. До того ж найчастіше устриць подають з білим вином, тихим чи ігристим. Це притуплює пильність та почуття насичення.
Унікальний хімічний склад молюсків має тонізуючу дію на нервову систему. Не рекомендується вживати устриць при захворюваннях селезінки, шлунка та кишечника. Від вживання сирих устриць варто також утриматися під час вагітності та в період лактації.
У літні місяці кожен охочий скуштувати двостулкових напевно почує від когось нагадування про правило R-місяців. Воно говорить, що у травні, червні, липні та серпні — місяцях, у назві яких немає букви «р». не можна їсти устриці.