Резюмую: санітарної заборони готувати яловичину з кров'ю немає. Але є перелік рекомендацій, що дозволяють зробити цей процес безпечним. Повинні бути дотримані всі санітарно-гігієнічні вимоги до м'яса, яке закуповується, саме м'ясо має відповідати ГОСТ 33818 2016 року».4 Dec 2020
Під час забою тварину знекровлюють і ця рідина — клітинний сік. Клітинний сік містить білок міоглобіну, який і надає йому червоного кольору. Саме міоглобін змінює колір м'яса під час кулінарної обробки: залізо, що міститься в ньому, окислюється, і приготоване м'ясо стає сірим».
на насправді, сік у м'ясі прожарювання rare-не зовсім кров. Це міоглобін – протеїн, функція якого в доставці кисню до м'язів тварини. Коли м'ясо розрізають чи залишають на відкритому повітрі, міоглобін набуває червоного кольору. Чим вище температура обробки – тим темніший цей відтінок.
М'ясо в сирому вигляді відносять до легкозасвоюваних продуктів, до того ж дуже поживних та необхідних з точки зору вмісту корисних речовин. Якщо ви впевнені у виробнику і купуєте у надійному місці, то сиру яловичину цілком можна, можливо Використовувати без ризику для здоров'я.