Доведено, що переварене яйце зовсім навіть не корисно. Вся справа в тому, що коли воно перетравлювалось, яєчний жовток зеленіє – помічали? А зеленіє тому, що перетравлення тягне за собою надлишок сірки і деяких інших не дуже хороших мікроелементів.
Сульфіди надають жовтку зеленого кольору. Тому після варіння рекомендують відразу ж занурювати яйце в холодну воду, щоб запобігти перетравленню і все ж таки засікати час для варіння яєць. Перетравлені яйця – токсичні та можуть стати причиною отруєння.
Справа ось у чому: під час варіння яєць відбувається вивільнення сірководню. Це токсичний газ, який може потрапити до білка. Іноді варений жовток набуває зеленого відтінку – це теж результат впливу сірководню. Такі яйця краще не їсти.
Коли ми піддаємо яйця теплової обробки відбувається виділення сірководню – токсичного газу, який може потрапляти в білок. можливо, ви помічали, що коли ми перетравлюємо яйця, жовток набуває зеленого нальоту.