При кип'ятінні сусла з хмелем відбувається ізомеризація альфа-кислот, що знаходяться в останньому. Це забезпечує наявність смакоароматичних хмелевих складових у готовому пиві. Також під час кип'ятіння відбувається коагуляція білків. Це дозволяє висвітлити пиво.
1 година Варка сусла і охмелення пива Під час кип'ятіння вбиваються всі необхідні мікроорганізми, остаточно руйнуються ферменти солоду. Рекомендується кип'ятити сусло мінімум 1 год. Кип'ятіння має бути активним, за 10-15 хвилин до закінчення варіння вогонь краще зменшити та накрити сусло кришкою.
Розведення соку водою доцільно лише зниження кислотності до рекомендованого значення. Можливий ще один варіант – з тих чи інших причин цукристість сусла вище 20%, внаслідок чого бродіння зупинилося, але тоді концентрацію цукру краще знижувати новою партією чистого соку, а не водою.