Найкращими сортами яблук для сечення прийнято вважати Антонівку звичайну, Антонівку кам'янечку, Антонівку нову, Аніс червоний, Орловське смугасте, Вагнер, Осіннє смугасте, Пепін шафранний, Пепінку литовську, Слов'янку, Ранет Симиренко, Сари Сінап та інші пізні сорти яблук із щільною м'якоттю.
Секрети приготування мочених яблук Цукрові солодкі сорти яблук більше підходять для сечення, тому що зберігаються вони набагато кращеніж кислі сорти. Найоптимальніший сорт – "Антонівка". Для приготування та зберігання мочених яблук дуже важливо дотримання температурного режиму.
Мочення дозволяє зберегти максимум вітаміни та інші корисні речовини, а вітамін С ще й «примножити»! Так, наприклад, у сечених яблуках (а особливо, якщо мочити їх разом з калиною або журавлиною), кількість аскорбінової кислоти збільшується.