Розчиніть у воді трохи лимонної кислоти або лимонного соку, додайте бальзамічний оцет і замочіть у такому маринаді печінку на кілька годин. Не варто передчасно солити субпродукт, оскільки сіль витягує вологу із продуктів. Краще посолити в кінці приготування.
Щоб печінка вийшла ніжною, її необхідно замочувати в холодному молоці. Достатньо 30-40 хвилин, але спочатку печінка слід розрізати на порційні шматки. Потім її необхідно дістати та просушити. Можна звичайним паперовим рушником.
Щоб печінка не гірчила і стала м'якою, вимочіть її в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – від 30 хвилин до кількох годин. Харчова сода також може розм'якшити печінка. Достатньо обсипати їй кожен шматок, почекати близько години і добре промити.
Замочіть продукт у розчині води з оцтом, сіллю та цукром. Залишіть печінка на ніч. Вимочуйте продукт протягом 15 хвилин у міцному марганцівському розчині, а потім протягом 30 хвилин у молоці. Після вимочування ретельно промийте печінка водою.