Якщо говорити про свинину, то шийка, найсоковитіша частина, краще всього підійде для шашлику, багаття – для запікання, окіст – на фарш, а лопатка – Для гасіння. З яловичиною справа наступна: вирізка підходить для смаження, а ще для тартару і карпаччо, грудинка – для гасіння і варіння, окіст – на фарш.
Шашлик з стегенцятобто ноги, на смак буде досить жорстким, але такого м'яса в туші більше, тому воно дешевше. Окіст щільніше лопатки, у такому м'ясі жиру порівняно небагато — переважно це робочі м'язи, які використовувалися під час ходьби.
найкраще м'ясо для шашлику – З невеликими прошарками жиру якщо м'ясо – яловичина, то краще брати лопаткову частина якщо м'ясо – свинина, то вибирайте шийну частина якщо м'ясо – баранина, то вибирайте м'якоть задньої ноги (стегенця) або спинний частини туші