Для хрумкого добре засмаженого цибулі потрібен сильний вогонь – отже, не можна використовувати ні вершкове масло, ні більшість нерафінованих рослинних. З нерафінованих сильний вогонь витримують лише арахісове та кокосове. Або використовуйте топлену олію. Або будь-яке рафіноване.
Вершкове масло має одну з найнижчих температур димлення, а отже смажити на ньому можна тільки ті продукти, які не вимагають високої температури обсмажування. Вкрай важливо не допускати димлення, тому що в цей момент починають вироблятися шкідливі канцерогени.
Якщо ж засмаження використовується як добавка до будь-якого гарніру, то цілком можна, можливо приготувати її на вершковому маслі. У результаті смак вийде насиченим та збалансованим.