Не варто солити ще заморожену рибу, оскільки вона втратить як свій смак, так і консистенцію та аромат. Також під час відтавання вона вбиратиме більше солі і є ризик пересолити рибу.
Солити можна будь-яку рибу – і щойно спійману, і заморожену. До останньої є одна важлива вимога – вона має бути максимально свіжою перед тим, як її заморозять, і в жодному разі в процесі зберігання не повинно бути допущено її відтавання та повторне заморожування.
Процедура й особливості засолу риби Рибу покривають сіллю, розкладають у водонепроникні контейнери шарами, додаючи між ними сіль. Розсіл, що утворюється, повинен покрити воблу. У тому разі, коли вобла залишається непокритою 3-4 години, то потрібно додати насичений розсіл для повного її занурення.