А тепер – сушимо безешки за кімнатної температури протягом двох-трьох діб. Вони стануть матовими, гладенькими, ламкими і легко відходитимуть від пергаменту. Дрібні меренги просихають повністю, більші – зберігають усередині приємну тягучість.
Відсаджуємо меренги на застелене пергаментом деко за допомогою кондитерського мішка з фігурними насадками. Відправляємо в духовку і сушимо протягом 1,5-2 годин за температури 100-110 градусів.
Безе, яке всередині тверде, не печеться, а висушується. Сушити його треба мінімум 2 години (якщо безе велике – то довше) за температури 80-100С. Тоді воно залишається білим, а всередині стає твердим.
Для того щоб досушити безе, потрібно розігріти духовку до 50-60 градусів і поставити деко з безе. На одну годину, час варіюватиметься від того, наскільки безе м’яке всередині. Обов’язково перевіряйте десерт на готовність, для цього потрібно зробити розлом і подивитися текстуру.