Щоб витримати смаковий баланс, у багато страв обов'язково додають цукор.. Наприклад, він є невід'ємним інгредієнтом стир-фрай, причому як м'яса, так овочів.
Цукор, що є смаковим антагоністом солі, що додається в кількості близько 1-1,5% до ваги. м'ясапом'якшує смак солоних продуктів. Цукор у процесі тривалого посолу м'яса є харчовою основою для специфічної мікрофлори, що підвищує осмотичний тиск розсолу, зміщує концентрацію іонів водню.
Як б дивно не звучало, але цукор використовується і при приготуванні несолодких страв: соусів, різних рагу, а також як компоненти страв з моркви, ріпи, цибулі. Цукор є важливим консервантом. Він використовується для збереження варення, джемів, мармеладів, желе, а також, безперечно, квітів.
Якщо ввести невелику кількість речовини до складу маринада, то м'ясо вийде ніжнішим, ароматним і смачним. До того ж, за допомогою цукру можна нейтралізувати можливу кислинку, яка з'являється внаслідок додавання оцту. Відмовлятися від нього не варто, адже завдяки цьому продукту шашлики потім тануть у роті.