Не використовуйте агар-агар після закінчення терміну придатності, оскільки желіруючі властивості значно слабшають.. Фруктові суміші з агаром трохи більше тижня. Варення з агаром можна зберігати не більше місяця.
Вважається, що термін зберігання порошку агар–агара складає близько 3-х років.
✓агар втрачає желірующие властивості якщо температура нагрівання перевищила 110°З тривалий час, переварили. також не можна не доварити, обов'язково треба довести до кипіння, агар починає працювати після прогрівання до 85°С. ✓агар втрачає желюючі властивості від кислоти (лимонної, фруктової тощо).
Якісний ж агар–агар майже немає запаху. Щоб перевірити силу агар–агара додайте 1 г порошку 100 г води і дайте набухнути протягом 30 хвилин. Після цього доведіть суміш до кипіння і перелийте в ємність для остигання. Заберіть отриманий розчин у холодильник.