Желатин замінити агар-агаром безумовно можна, головне дотримуватися пропорцій. У середньому, співвідношення агар-агару та желатину є 1:8, тому якщо потрібно 16 г желатину, то слід взяти 2 г агар-агару.
Желатин підходить для створення ніжних і м’яких желейних мас, наприклад, заливних страв, повітряних десертів, пудингів. Агар-агар – міцніший згущувач, тому його можна використовувати для приготування желейних цукерок, пастили або мармеладу.
1 чайна ложка агар-агару (із силою гелю 1200) замінює 8 чайних ложок желатину. Агар-агар прекрасно замінить желатин, причому буде потрібно в 3-4 рази менше, ніж звичайного пакетованого желатину. Він потужніший і дає більш щільну структуру. Виходить, що не варто переборщувати з дозуванням у рецептах.
Звання найкращий замінник желатину можуть отримати:
- агар-агар;
- гуарова камедь;
- ксантанова камедь або ксантан;
- плоди ріжкового дерева або ріжкова камедь;
- пектин;
- карраген;
- кудзу;
- арроурут;