За температури близько 25 градусів тісто підійде в середньому за 2-2,5 години. За температури 10 градусів – 8 годин. За температури 5 градусів – 18 годин. Ці рекомендації стосуються практично будь-якого хліба на будь-якій заквасці, навіть на заквасці Sekowa.
Чашку із закваскою – опарою можна поставити в тепле місце – біля батареї або біля плити. Для того, щоб вона дозріла, зазвичай буває достатньо 2-3 годин. Також закваску можна залишити і на ніч, але не в теплі, а за кімнатної температури.
Хліб на заквасці можна пекти й без опари, використовуючи зовсім невелику кількість зрілої закваски (стартера), залишаючи бродити тісто на 8-12 годин за кімнатної температури.