тісто зберігається в найхолоднішій частині холодильника, але не в морозильній камері; бродіння дріжджових культур у холодильнику сповільнюється, але не зупиняється. Тому не можна зберігати тісто в холодильнику тривалий час; у зв’язку з бродильними процесами, що тривають у тісті, воно збільшуватиметься в об’ємі.
дріжджове – 1 день за температури 5°-8° і 2 дні за 2°-4°; млинцеве, листкове – 2 дні; заварне, пельменне, пісочне – 3 дні; на піцу – 3 дні.
У більшості випадків відповідь позитивна. Практично всі види тіста можна сміливо відправляти на полицю в холодильник на кілька днів.
Однак кулінари не рекомендують тримати масу навіть у прохолодних умовах понад 2 доби. Якщо зовсім залишити тісто на ніч при кімнатній температурі, воно швидко зіпсується і до ранку буде кислим.