Також необхідно зазначити, що в приготуванні зернового сусла такий інгредієнт як фруктоза відсутній повністю. Тому використання цукру замість декстрози від самого початку не відповідає рецепту.
Замінником декстрози може стати житній або ячмінний концентрати.
Декстроза (вона ж фруктоза або глюкоза) – це солодка на смак речовина, яка відрізняється від звичайного цукру тим, що молекула у неї проста, на те й узагальнена назва – моносахарид. Моносахарид і звичайний цукор можна уявити за розмірами як яблуко і вишню.
З хімічного боку, декстроза є ідентичною до класичного цукру за ефективністю, але декстроза більше і швидше піддається ефекту бродіння, крім того, надаючи менш різкий, ніж класичний цукор, смак кінцевому напою.