Висновок перший, що лежить на поверхні – слід замочувати рис за температури води 60С. Другий – у окропі краще не замочувати. Але при цьому я повинен сказати, що якщо замочувати рис у холодній воді, але більш тривалий час, то результат буде майже таким самим хорошим, як при замочуванні в гарячій воді.
Вчені з Королівського Університету Белфасту вважають, що якщо замочувати Мал у воді на ніч, кількість миш'яку, який міститься в ньому, знижується на 80%. Разом з ним із продукту йдуть інші шкідливі речовини. Такого висновку вчені дійшли після того, як випробували кілька способів приготування рису.
Чи потрібно замочувати рис? Це можна зробити, якщо ви хочете скоротити час варіння. Однак тримати Мал у воді доведеться 30-60 хвилин. Якщо ви замочили Мал на годину і він увібрав усю воду, варити його потрібно всього 5 хвилин.
Неподрібнений або неочищений цільнозерновий коричневий, чорний, червоний, дикий або інший невідшліфований Мал: замочувати 6-12 годин Неочищений коричневий Мал: замочувати 4-6 годин Тайський клейкий Мал: замочити на ніч Басматі, жасмин і Мал для суші: витримайте 15-30 хвилин, якщо в рецепті не вказано інше