Добре переносять заморожування macarons, начинені ганашем (будь-яким) і масляним кремом. Не варто заморожувати macarons з фруктовими та ягідними начинками (курди, джеми, желе тощо). д.), з начинками на заварному кремі та сирні начинки.
Макаронс спокійно переживають заморожування до 30 днів. Причина відворушення – у начинці 100%. Кремчиз та ягідні начинки заморожувати не можна, при розморожуванні потечуть і розмочать кришечки.
Зберігання відварених макарони в морозилці Заморожені макарони можуть зберігатися 3 місяці або близько того, але для оптимальної свіжості краще з'їсти протягом двох місяців.
Макаронс рекомендуємо зберігати у нижній частині холодильника (температура 1-7 ° С). Бажаний термін зберігання – сім днів. За годину-дві перед подачею на стіл радимо викласти їх з холодильника для отримання повної віддачі від текстури та смаку.