Можна заморозити тунець у закритому контейнері, але лише протягом перших 2 днів після відкриття консервів. Копченого лосося ("сальмон меушан") треба добре упаковати та покласти в холодильник, у задню його частину. Зберігати до 7 днів із моменту відкриття упаковки.
Тому для його збереження та безпеки пред'являються найвищі вимоги. Заморожені тунці можуть зберігатися при температурі не вище від -18 градусів Цельсія (зазвичай -24 і нижче) не більше 3,5 місяців. Тунець ярусного лову може зберігатися до 5 місяців.
Заморожувати рибу, яка пролежала кілька днів, не рекомендується. Охолоджена риба зберігається при температурі від 0 до –2°C у спеціальних "відділах свіжості" холодильника або обкладена льодом.