Однак слід пам’ятати той факт, що мертву рибу зберігати у воді категорично не можна. Вона псується набагато швидше, ніж жива. Також у спекотну погоду рибу перед зберіганням можна почистити. У дрібної рибки слід відрізати голову, а ось у великої доведеться додатково витягнути ще зябра і нутрощі.
За температури від 0 до +5°C її можна зберігати до 30 діб, за температури від 0 д о-5°C – до 2 місяців. В’ялена риба також може зберігатися за мінусової температури. Оптимальна температура зберігання – від 0 д о-8°C. У цих умовах в’ялена риба з високим вмістом жиру зберігається 2 місяці, з низьким – 4 місяці.
Зберігати в поліетиленових пакетах не можна, інакше рибка задихається. Для зберігання бажано використовувати пергаментний папір. Для зберігання бажано використовувати герметичний контейнер, а краще відсік. Річ у тім, що риба має стійкий специфічний запах, який швидко поширюється.