Увімкніть міксер на невелику швидкість і збивайте білки 1-2 хвилини, поступово збільшуючи обороти міксера. Маса має стати білою та щільною. Якщо ви дістанете насадки, на білках залишаться чіткі сліди. Потрібно поступово підсипати цукор і продовжувати збивати на максимальній швидкості протягом 2-3 хвилин..12 Apr 2022
Як збити білок із цукром – Додавання цукру Показник добре збитого білка – це збільшення його обсягу в 4-5 разів, а також пишна і міцна піна, що тримає форму. Не слід додавати цукор, якщо білок ще недостатньо добре збитий. Цукор (або цукрову пудру) вводь у білок повільно та поступово, по 1/4 год.
З появою піни оберти міксера збільште до максимуму і, коли піна стане пишною, поступово, "дощиком", введіть цукор. Після цього збивайте білки до розчинення цукруале не більше 5-6 хвилин.
Чому не збиваються білки з цукром? Найчастіші помилки – занадто швидке з'єднання білків з цукром та його надмірно великі кристали. Кулінарний експерт Данило Альфаро нагадує, що цукор треба класти по ложці з краю миски, не зупиняючи збивання. Брати краще цукор дуже дрібний або у вигляді пудри.