Коли вершки трохи загуснуть, додати в них цукор і продовжувати збивати до густоти. При цьому важливо пам'ятати, що вершки, Що мають 23% жирності, у результаті утворюють пишну піну, але не будуть такими ж густими щільними, як вершки з 33% жирністю. Якщо вершки подаються до столу не відразу, краще в них додати 1-2 ст.
А тепер чим же можна загуснути вершки, якщо вони все-таки не збиваються у міцну піну навіть за дотримання всіх правил. Змішуємо 2 столові ложки цукрової пудри та 1 столову ложку крохмалю. Цього вистачить на 300 мл вершків. Перемішуємо на низьких оборотах і даємо постояти хвилин 10-15.
Починайте збивати на маленькій швидкості, поступово підвищуючи її до середньої; – краще збивати невеликими порціями, об'ємом 200 – 300 мл; – Якщо користуєтеся міксером, починайте збивати на найповільнішій швидкості. Домоглися стабільної консистенції – одразу зупиняйтеся, інакше їх можна перезбити, і вони розшаруються.