Готову баклажанну ікру можна подрібнити блендером і потім неодмінно ще раз довести до кипіння. Тільки після цього суміш можна розкладати по стерилізованих банках і закатувати кришками. Очищати баклажани для ікри від шкірки чи ні, вирішувати тільки вам.
Для деяких страв нам доводиться очищати баклажани від їхньої м’ясистої шкірки, а робити цього категорично не варто, якщо ми хочемо зберегти унікальний фітонутрієнт під назвою насунін – потужний антиоксидант, який став практично візитівкою баклажанів.
Якщо насіння всередині розрізаного баклажана темне, має неприємний запах – цей плід не варто вживати в їжу, краще позбутися його – він довго лежав і в ньому накопичилося багато соланіну.