Духовку для бісквіта обов’язково потрібно попередньо розігріти до 200-220°С залежно від рецепта. Перші 10-15 хвилин не рекомендується відривати дверцята духовки, інакше тісто осяде. Спочатку бісквіт потрібно випікати при більш високій температурі, а потім зменшити її на 30-40°С.Feb 21, 2011
Тепло, до якого розігрівається духовка, допомагає дріжджам підняти тісто на максимально можливу висоту до того, як буханець прийме свою кінцеву форму. Якщо помістити тісто в холодну духовку, хліб вийде плоским, сухим і буде погано жуватися.
Тримайте себе в руках! Відчиняти дверцята раніше ніж через 25-30 хвилин точно не варто – бісквіт опаде і більше не підніметься. Чому таке відбувається? Коли ви ставите бісквіт у духовку, під впливом гарячого повітря стінки починають запікатися, таким чином тепле повітря тримається всередині.
Найоптимальніша температура випікання бісквіта 160-180С. За цієї температури процеси відбуватимуться рівномірно, бісквіт не підніматиметься “гіркою” або “вибухатиме”. За такої температури випікання бісквіт виходить більш рівним і пишним.