Процес приготування Щойно вода закипить, злити її та залити м’ясо чистою водою. Знову поставити варитися. Після закипання вогонь зменшити і варити свинячу рульку близько 2-2,5 годин (час приготування залежить від ваги рульки, варити потрібно доти, доки м’ясо не стане м’яким і не почне відділятися від кістки).
Незвичайно ніжною і ароматною виходить рулька, приготована в пиві. Дві свинячі рульки ретельно помийте і замочіть у воді або молоці на 10-12 годин.
Це може бути гранатовий або томатний сік, імбирний соус або оливкова олія. Дуже гарні прованські трави, розмарин, ялівець, лавровий лист, часник, кмин, червоний і чорний перець. Деякі господині вимочують м’ясо протягом кількох годин у холодному молоці, щоб рулька була ніжною.