Білок прилипатиме саме до неї. Крім того, цибулина зробить бульйон більш ароматним. Таким чином, зливати першу воду під час варіння бульйону зовсім необов’язково .26 May 2020
– Щоб прибрати це хімічне навантаження, непотрібні стимулятори і гормональний фон, перший бульйон зливається. Але не потрібно варити перший бульйон годинами. Достатньо всього лише довести воду до кипіння. Так м’ясо не втратить смакових якостей, зате з нього піде вся хімія, якою була напхана бідна тварина.
Курячий можна злити через десять хвилин кипіння, свинячий – через 15 хвилин, яловичий – хвилин через 20-25.
Процес приготування вторинного бульйону дає змогу мінімізувати можливість виникнення алергічної реакції на м’ясо, але не виключає, зрозуміло. Суть вторинного бульйону зводиться до того, що спочатку м’ясо кип’ятиться 5-7 хвилин, потім його дістають і вже з цього (напіввареного м’яса) варять основний бульйон.