Найголовніша причина таких вулканів на поверхні – це надто висока температура випічки. Побутові печі часто спотворюють температуру і перегріваються. Як правило, достатньо знизити її на 10-15 градусів і проблема зникає повністю.
У бісквітному тісті присутня сода або розпушувач Так, саме бісквіти, до складу яких входить сода або розпушувач, полюбляють підніматися гіркою і тріскатися під час випікання. Найчастіше такі бісквіти готуються з додаванням олії і самі по собі досить важкі.
Під час випічки краї форми (металевої, силіконової, скляної) нагріваються швидше і сильніше, ніж тісто в середині. Отже, наш корж швидко піднімається по краях і припікається до бортів. Тісто в серединці пропікається повільніше.
– накрийте форму зверху фольгою і добре зафіксуйте її навколо форми; – під час випікання не відкривайте духовку, щоб бісквіт не осів. Дверцята духовки повинні щільно зачинятися, а деко в духовці має стояти рівно і сама форма, відповідно, повинна мати рівне дно; – охолоджуйте бісквіт на решітці.