Яків Степанович Єсипов У 1799-1801 роках Яків Степанович Єсипов розробив технологію отримання цукру з буряка в промислових умовах, вперше використовуючи спосіб очищення бурякового соку вапном, який застосовується і до теперішнього часу.
На VII столітті зв. е. у Персії навчилися отримувати з тростини цукор. Технологія, по суті, вже тоді була та ж, що використовується й сьогодні: із стебел тростини виварювали цукровий сироп, очищали його за допомогою найчастіше гашеного вапна чи вугілля та розливали у дерев'яний чи глиняний посуд.
Історія цукру почалася близько 10 тисяч років тому з цукрового тростини — багаторічної рослини, батьківщиною якої вважається Нова Гвінея. Більшість учених переконані, що саме там люди вперше почали вичавлювати солодкий сік із стебел тростини, а потім здогадалися обробляти рослину спеціально.