Загалом і загалом, у північній півкулі більшість сортів дозріває у період із серпня по листопад, а південному — період із березня по серпень. Зверніть увагу, що визначити точну дату збирання винограду досить складно.
Більша частина збирання винограду припадає на кінець вересня та початок жовтня. Однак, виходячи з погодних умов, свято Ртвелі може розпочатися трохи раніше чи пізніше. У будь-якому випадку обмежена ця подія до середини осені. Лише рідкісні сорти винограду збираються взимку, для певних видів вина.
Найпростіший спосіб визначити зрілість винограду – куштувати його на смак кожні 2-3 дні. Якщо ягоди вже не стають солодшими, то вони дозріли. Що стосується кращого часу діб для збирання винограду, то це краще робити вдень, коли ягоди обсохнуть від роси на сонці.