Озима пшениця найбільшу кількість вологи витрачає від весняного відростання до колосіння (До 70% загальної потреби води за вегетацію) і найменше – від цвітіння до воскової стиглості зерна (до 20%). Критичним періодом у озимої пшениці по відношенню до вологи є вихід у трубку – колосіння.
Щоб привести до стану пророщування 112 кг насіння пшениці, потрібно приблизно 20 л води. Поглинаючи певне кількість поживних речовин з ендосперму, зародок вбирає воду, необхідну для його клітин, для досягнення адекватного тургору, а також зростання коренів та паростків.
Оптимальний термін посіву ярого пшениці з 15 по 25 травня справедливий для зони посушливого степу. А у зоні помірно-посушливого степу правильно зрушити посів на період 13–23 травня з метою своєчасного визрівання зерна.
Найбільш сприятливі для формування зерна пшениці відносно високі температури повітря в період колосіння – воскова стиглість. Саме тоді рослинам необхідна температура 18-20°С. При підвищенні температури повітря у фазі дозрівання зерна до 22-25°С вміст білка у зерні зростає.