Дрібна риба просолюється у розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.
Дрібна риба готова до використання через 2-3 дні, середня – через 5-10, потрошена велика – через 3-6, велика пластована – через 7-10 днів. Як на практиці дізнатися – чи просолилася риба? Критерієм готовності вважатимуться " дублювання " риби – вона стає твердою та погано згинається.
Зберігати вдома слабосолона рибу можна у щільно закритому пластиковому контейнері. Багато хто вважає, що якщо продукт солоний, то зберігати його можна, можливо століттями. Я не раджу їсти рибу, Якою більше трьох діб з моменту завершення процесу посолу.