Взимку молоко жирніше, ніж улітку. Жирніше молоко та до кінця лактації. Жирність підвищують: бобові трави, макуха, пшеничні висівки, кормові та цукрові буряки.
Вплинути на жирність молока можна за допомогою впливу на якісні показники раціонів: підвищивши якість клітковини в сіно-силосно-сінажних кормосумішах; збалансувавши вміст цукрів у межах 5-6% у СВ; витримуючи баланс жирів у кормах лише на рівні 3,5 – 4,5%.
Після гомогенізації молоко відокремлюють (сепарують) від жиру. Щоб привести продукт до заданої жирності, знежирене молоко змішують із вершками або з цілісним молоком.
Вечірнє молоко також жирніший за ранковий. При доїнні у перших цівках молока жирність ледве сягає 1%. (Перші цівки краще збирати в окремий посуд і виливати, в них мало жиру та багато мікробів). У наступних порціях жирність підвищується, а в молоці, отриманому при додаванні жиру до 10% і більше.