Як правило, у середній смузі першими (наприкінці серпня – на початку вересня) прибирають твердокорі сорти. У середині вересня – великоплідні. А останніми (з кінця вересня до перших заморозків) зрізають мускатні гарбуза. У південних регіонах збирання проводять на 20-30 днів раніше.
Як зрозуміти, чи є гарбуз отруйний Наприклад, якщо гарбуз гірка на смак, отже, в ній у високій концентрації міститься отрута. У такому випадку потрібно виплюнути шматок, а сам плід викинути. Кукурбітацин не розщеплюється при приготуванні, тому важливо викидати уражені продукти.
Перевіряємо шкірку Коли овоч встигає, шкірка стає дуже щільною, на поверхні з'являється восковий шар і малюнок прожилок. Щоб швидко перевірити зрілість, можна нігтем акуратно натиснути на неї, але не натискай сильно. Якщо оболонка ушкоджується, значить стиглий овоч.