Залежно від сорту квасолю починають збирати в період від 55 до 100 днів після посадки. Ранні сорти (переважно кущові) починають дозрівати вже через 2 місяці після посадки. Пізні сорти дозрівають через 3-4 місяці після посадки.
Коли настає сезон для цього продукту? Стручкова квасоля доступна протягом усього року в консервованому вигляді, але основний сезон її вживання в їжу посідає літо: з липня по вересень.
Боби починають прибирати, коли їх насіння повністю розвинулося і не втратило м'якості, молочності та соковитості. При цьому слід стежити, щоб у місці прикріплення стулки до плоду не було чорної борозенки. Квасоля та боби, які вважаються овочевими, забирається кілька разів за сезон, тому що вони встигають у міру дозрівання.
Як сушити зерна квасолі Кущі зі стручками вивішують на деякій відстані до землі. Щоб максимально зберегти врожай, під бадилля підстилають обріз тканини. Зерна, що вивільняються зі стручків під час природного висихання, падають на тканину, після чого їх можна легко зібрати. Просохлі стручки лущать, вибиваючи зерна.