Досвідчені кулінари стверджують, що найправильніший спосіб – змастити хліб жовтком перед тим як поставити його в духовку. Жовток можна з'єднати з невеликою кількістю олії чи молока. Таким чином виходить смачна гладка скоринка на хлібі.
Щоб надати скоринці красивого золотистого відтінку, безпосередньо перед випічкою потрібно змастити заготівлю водою за допомогою широкого м'якого пензлика. Можна, можливо змащувати молоком, тоді скоринка вийде темніше.
Якщо за рецептом треба сяючу кірку, то змащую кірку водою після випічкивона блищить. В особливих випадках допомагає змастити кірку готового хліба кисільком. Для солодкуватих і солодких виробів можна навіть мастильний кисель підсолодити.
Я, наприклад, після випічки, виймаю хліб з хлібопічки або духовки, ставлю його на грати і змащу зверху скоринку оливковою олією і тримаю так до повного остигання. Корочка стає блискучою і м'якшою.