Особливо корисна кролятина для осіб, які потребують повноцінних білкових продуктів, дітей дошкільного та підліткового віку, матерів-годувальниць, людей похилого віку. Рекомендується кролятина і тим, хто страждає на харчову алергію, захворювання серцево-судинної системи, органів шлунково-кишкового тракту, печінки.
Вітамінний і мінеральний склад м’яса кроликів практично непорівнянний з жодним іншим м’ясом. Так, у кролятині міститься вітамінів В6, В12, РР значно більше, ніж у яловичині, баранині, свинині. Багато в ньому заліза, фосфору і кобальту, в достатній кількості є марганцю, фтору і калію.
Найкориснішим, за словами експерта, є кролик. – Кролятина – чемпіон за вмістом білка: 21 відсоток. Це навіть більше, ніж у курці, – пояснила Олена. – Крім того, кроляче м’ясо засвоюється людиною на 90 відсотків, а яловичина, наприклад, лише на 60.
М’ясо кролика можна вживати навіть за гострої форми панкреатиту. Воно має дрібні м’язові волокна і невелику кількість сухожиль, що дає змогу йому добре засвоюватися. Готувати при цьому м’ясо слід на пару або відварити.