Яловичий жир містить жирні кислоти, що регулюють обмінні процеси в людському організмі, благотворно впливають на шкіру, запобігаючи її сухості; вітаміни групи Е, А, D. У цьому продукті є такі елементи, як натрій, фосфор, калій. Надмірне вживання жиру призводить до перевантаження нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту і серця.
Яловичий жир порізати на невеликі шматочки. Викласти на не розігріту сковороду. Увімкнути середній вогонь і нагрівати, періодично помішуючи. Щойно шматочки перетворяться на золотисті шкварки, зняти сковорідку з вогню і дати жиру трохи охолонути.
“Яловичий жир, що трапився” у шматку яловичини, яловичий жир додаю у фарш, але дуже обережно, орієнтовно 5-10% від ваги готового фаршу. І пам’ятати треба, що телятина і молода яловичина завжди більш пісна.