Для заточування в ідеалі необхідні три бруски: Грубозернистий (від #400 до #1000) відновлює правильний кут, прибирає відколи. Середньозернистий (від #1000 до #3000) формує ріжучу кромку. Дрібнозернистий (від #3000 до #8000) використовують для полірування “начисто”.
Зернистість точильних каменів Для грубого заточування – 400-1000#. Проводиться правка леза, задається кут заточування. Для середньої заточки – 1000-3000#. Ріжуча кромка шліфується, заточується, стає гладкою і рівною.
Є кілька способів заточування ножів: за допомогою точильного бруска (каменю), точила механічного типу або з електроприводом, а також спеціальних заточувальних систем. Кут заточування визначається призначенням ножа, а для доведення леза використовується спеціальне пристосування – мусат.
Зазвичай, точильні камені мають показники зернистості від 80 до 10000. Чим менший показник – тим “грубіший” камінь. Великі величини типу 12000, 15000 і навіть 30000 теж бувають, але це вже екзотика. Навіть камінь із показником вище 8000 стане вам у пригоді тільки у винятковому випадку.