Шеф повар – це голова кухні, який відповідає за всі процеси у ресторані чи кулінарному закладі. В його обов'язки входить не лише приготування страв, а й розробка меню, контроль якості інгредієнтів, підбір персоналу та організація роботи на кухні.
Головне завдання шеф-кухаря – це забезпечити гостям ресторану високу якість та неповторний смак кулінарних вишукувань. Для цього він має бути креативним і мати чудові навички в мистецтві приготування їжі. Шеф-кухар розробляє нові рецепти і ретельно їх випробовує, щоб здивувати та задовольнити смакові уподобання різних гостей.
Шеф-кухар також займається контролем якості інгредієнтів, закупівлею продукції та створенням мережі постачальників на власний розсуд. Він відстежує сезонність товарів, шукає ексклюзивні продукти, які надають стравам особливого шарму, і стежить за дотриманням санітарних норм у приготуванні їжі.
| Шеф повар | Обов'язки |
|---|---|
| 1 | Складання меню |
| 2 | Планування роботи кухні |
| 3 | Контроль за якістю продуктів |
| 4 | Навчання та керівництво персоналом |
| 5 | Створення нових страв та рецептів |
| 6 | Управління бюджетом |
| 7 | Забезпечення безпеки на кухні |
Шеф-кухар – це менеджер, який відповідає за все, що відбувається на кухні. Він повинен розуміти, що ресторан — це не полігон для задоволення його творчих поривів, а насамперед бізнес. Основне завдання шефа полягає в управлінні виробництвом таким чином, щоб бізнес був максимально прибутковим.
Що входить до обов'язків шеф-кухаря?
Здійснює розміщення кухарів та інших працівників виробництва, що складає графіки виходу їх на роботу.Проводить бракераж готової їжі. Організовує облік, складання та своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів та методів праці.
Що має робити шеф-кухар на кухні?
Основний функціонал шефа виглядає так:
- Розробка та оновлення меню. Це основний обов'язок шеф–кухаря. …
- Документообіг. …
- Навчання кухарів. …
- Відбір кухарів. …
- Робота з постачальниками. …
- Контроль якості роботи кухні. …
- Ціноутворення, собівартість, фуд-кісток. …
- Робота у залі.
Що робить шеф на кухні?
Шеф-кухар – найголовніша людина на кухні. Його основне завдання – контроль за тим, що відбувається, управління виробничими процесами та персоналом. Він відповідає за якість страв, оновлення меню та ціноутворення.