Зміст:
Приготування свинини – це не тільки вміння вибрати правильне м'ясо та приготувати його, але й уміння збалансувати смакові якості страви. Одним із важливих компонентів приготування свинини є додавання солі. Від правильно підібраної кількості солі залежить не лише смак м'яса, а й його м'якість та соковитість.
Як правило, для приготування свинини рекомендується додавати сіль у певних пропорціях. Вони можуть змінюватись в залежності від рецепту та переваг самого кухаря, але є кілька загальних правил. Пропорції, які вважаються оптимальними для солі на 1 кг свинини, становлять від 10 до 20 г. Однак, важливо враховувати, що спосіб приготування і тип м'яса також можуть впливати на величину солі, що додається.
Необхідність додавання солі на 1 кг м'яса свинини обумовлена тим, що сіль надає м'ясу ніжного смаку і сприяє його збереженню. Вона допомагає зберегти яскравий смак свинини та запобігти появі неприємного присмаку. Крім того, сіль впливає на структуру м'яса, роблячи його більш соковитим та м'яким.
| М'ясо | Сіль | Пропорція |
|---|---|---|
| Бекон | 10 г | 1:100 |
| Сало | 20 г | 1:50 |
| Шийка | 15 г | 1:67 |
| Свиняча грудинка | 10 г | 1:100 |
| Свиняча рулька | 10 г | 1:100 |
Загалом потрібно використовувати 70-80 грамів солі на 1 кг м'яса для засолювання. Чим щільніше складено м'ясо, тим краще вийде солонина, тому можна зверху поставити якийсь груз.19 лист. 2022 р.
Скільки грамів солі на 1 кг м'яса?
Для цього знадобиться сіль із розрахунку 10 г на кг м'яса (Чайна ложка без гірки – це близько 5 г).
Коли потрібно солити свинину під час смаження?
При смаженні м'ясо краще солити на стадії напівготовності після того, як воно вже трохи обсмажилося., у разі м'ясо виходить ніжним і соковитим. Якщо посолите м'ясо сирим, воно одразу ж дасть сік і буде твердим.
Скільки потрібно солі на 4 кг м'яса?
В середньому на 1 кг м'яса достатньо однієї чайної ложки солі. Якщо любите посолоніші, можна додати солі більше – до однієї столової ложки на 1 кг.
Скільки часу тримати м'ясо у солі?
Тому якщо у вас є час, соліть м'ясо на термін від 40 хвилин до 1 ночі. Якщо ви не маєте 40 хвилин, краще посолити безпосередньо перед приготуванням. Солити м'ясо на термін від 3 до 40 хв – один з найгірших способів, при якому ви втрачаєте занадто багато вологи м'язових тканин. Збережена копія