Зміст:
Сало – один із найпопулярніших продуктів у російській кухні. Воно служить основою для багатьох смачних страв, а також вживається як самостійна закуска. Однак, щоб отримати ідеальне сало, необхідно правильно його приготувати. І один із важливих етапів процесу приготування – соління сала в солі.
Кількість днів, необхідне соління в солі, залежить від бажаного ступеня солоності і товщини шматочка сала. Зазвичай рекомендується солити сало від 3 до 7 днів. За цей період сало насититься сіллю і набуде необхідної пряності та смаку.
Важливо пам'ятати, що солити сало потрібно за певної температури, щоб процес соління пройшов максимально ефективно. Оптимальна температура для соління в солі становить близько 4-8 градусів Цельсія. При нижчій температурі процес соління може затягнутися і сало може отримати неправильну структуру та смак.
Як правило, сало з достатньою товщиною шарів жиру солиться менше днів, ніж сало з більш тонкими шарами. Однак навіть для тонкого сала є оптимальний час соління, який гарантує, що сало отримає необхідну пряність та збереже свіжість протягом тривалого часу.
| Умови | Спосіб приготування | Кількість днів |
|---|---|---|
| Свіже сало | Слати в сіль | 3-4 дні |
| Солити у сухій суміші солі | Цибуля та часник для запаху | 5-7 днів |
| Солити в розсолі | Суміш солі, перцю та спецій | 10-14 днів |
| Солити в суміші солі, спецій та цукру | Дубровський спосіб | 14-21 день |
Яке сало краще брати для засолювання?
Для засолювання сала найкраще рекомендують використовувати сало зі спини та боків свинячої туші, де його товщина близько 2,5 см. Також варто уточнити статеву приналежність свинки, сало від кнура не найкраще для засолювання.
Як зрозуміти, що сало хороше?
Якщо воно нічим не пахне і ви відчуваєте просто запах свіжості – Це гарне сало. Сало кнура неприємно пахне сечовиною.
Яке сало найсмачніше?
Кращий вибір – шматки з бічних частин або спинки, з ніжною м'якоттю та тонкою шкіркою. Жорсткуваті шматки з товстою шкірою з шиї та щік краще вибрати для приготування гарячих страв. Сало з черевної частини з рівномірними м'ясними прошарками буде смачним після будь-якої термообробки.
Чим шкідливе сало для чоловіків?
Сало дуже калорійний продукт: у 100 грамах міститься близько 800 ккал. Це означає, що якщо ви не плануєте витратити всю отриману від цього продукту енергію, то ризикуєте набрати зайву вагу. Вживання сала у великій кількості може призвести до ожиріння..