Шкірку від пармезану можна використовувати як смакову добавку для овочевих та м'ясних супів, рагу, різотто, страв з бобів та макаронів, і вона надасть їм різкий солоний смак сиру. Корки, що залишилися від багатьох сортів сиру, є неїстівними і підлягають викиду, але пармезан – Не один із них.
Шкірку пармезану можна додавати під час приготування мінестроні, томатного соусу або рагу. Просто потрібно не забути витягнути її перед подачею зі сковороди чи каструлі. Сирні кірки також добре використовувати під час приготування овочів на пару, гасіння курки або навіть свинячих ребер.
Корочку їсти можнаякщо вона натуральна. Ненатуральна скоринка — це, наприклад, віск, латекс, бандаж або термозбіжний пакет. Натуральна скоринка характерна насамперед для європейських сирів, але й у нас потроху починає приживатися, особливо серед ремісничого сироробства.